Thành phần dinh dưỡng vượt trội
Đậu nành, đỗ tương, soyabean, tên khoa học Glycine max thuộc họ Đậu, là ngũ cốc rất giàu chất đạm và dầu. Trong số các loại đậu, đậu nành là loại đặc biệt có hợp chất Isoflavone với công thức hóa học gần giống như kích thích tố nữ estrogen.
Hơp chất Isoflavone này đã được công trình khoa học chứng minh là rất tốt trong việc chữa trị và ngừa một số bệnh, đáng lưu ý nhất chính là tác dụng ngăn ngừa
ung thư, bệnh tim, bệnh loãng xương và rối loạn kinh nguyệt. Hàm lượng Isoflavones nhiều ít tùy theo giống đậu, điều kiện trồng trọt và mùa gặt hái.
Isofavones được chuyển hóa trong ruột, lưu hành trong huyết tương và phế thải qua thận.
Theo bảng Thành phần dinh dưỡng của Viện Dinh dưỡng Việt Nam, trong 100 gam đậu nành có
- 400 kcalo
- 13.1 g nước
- 34 g chất đạm
- 18.4 g chất béo,
- 24.6 g chất bột,
- 4.5 g chất xơ,
- Vitamin A, B1, B2, D, E..
- Muối khoáng Natri, Calci, Sắt, Magie, Phospho
- Isoflavones,
- Sáp nhựa..
Trong mỗi hạt đậu nành chứa 8% nước, 5% chất vô cơ, 15- 25% glucose, 15-20% chất béo, 35- 45% chất đạm với đủ các loại amino acid cần thiết và nhiều sinh tố, khoáng chất.
Nếu so với thịt động vật, đậu nành có hàm hượng dinh dưỡng cao hơn hẳn:
- Trong 100 g đậu nành có 411 calo; 34 gr đạm; 18 gr béo; 165mg calcium; 11mg sắt;
- Nhưng trong 100g thịt bò chỉ chứa 165 calo, 21gr đạm; 9gr béo; 10mg calcium và 2.7 mg sắt
Tại Nhật Bản, và Trung Quốc, 60% chất đạm được tiêu thụ hàng ngày đều do đậu nành cung cấp. Chất đạm thực vật của đậu nành thực sự y rất tốt để thay thế cho thịt động vật vì có ít mỡ và cholesterol. Đậu nành có nhiều đạm chất hơn thịt, nhiều calcium hơn sữa bò, nhiều lecithin hơn trứng. Hơn nữa, các loại axit amino rất cần thiết nhưng cơ thể của chúng ta không tự tạo ra được thì đều có thể tìm thấy trong đậu nành.
Đậu nành giúp nuôi dưỡng vẻ đẹp từ bên trong
Giữ tâm trí thư thái nhẹ nhàng
Trong những năm thuộc giai mãn kinh, hợp chất Isoflavones được tìm thấy trong đậu nành sẽ hoạt động như estrogens, nhằm điều hoà tâm trạng, giảm nhẹ sự trào huyết và tình trạng thoái hoá xương. Ngược lại, khi lượng estrogen cao, hợp chất Isoflavones có tác dụng điều tiết cơn mệt mỏi của hội chứng tiền kinh nguyệt.
Hơn nữa, thành phần magiê có tác dụng thuyên giảm triệu chứng mất ngủ, rối loạn giấc ngủ và làm tăng chất lượng giấc ngủ. Đồng thời, hàm lượng cao folate sẽ kích thích sản xuất serotonin – chất hóa học giúp cải thiện tâm trạng và kiểm soát trầm cảm.
Duy trì làn da căng mịn
Đậu nành được mệnh danh là kem dưỡng ẩm tự nhiên cho làn da. Thành phần giàu vitamin E của đậu nành sẽ hoạt hoạt động như một chất chống oxy hóa và làm sạch da theo nhiều cách như làm giảm sẹo mụn, loại bỏ tế bào da chết, giảm sắc tố và nhược điểm và bảo vệ da khỏi bị cháy nắng.
Khi hàm lượng estrogen trong cơ thể xuống thấp, độ đàn hồi của da sẽ giảm đi trông thấy và nếp nhăn bắt đầu hình thành. Đây cũng chính là dấu hiệu rõ rệt của quá trình Trong sữa đậu nành chứa hàm lượng cao Genistein (một loại Insoflavones) –một chất có khả năng kéo dài quá trình lão hóa của các tế bào trong cơ thể. Nghiên cứu của Ruiz-Larrea MB bệnh viện GUY London và cộng sự thực hiện năm 1997 cũng cho thấy genistein là chất có hoạt tính chống oxi hóa mạnh nhất thể hiện ở khả năng trung hòa các gốc tự do giúp làm chậm quá trình lão hóa da.
Hạt đậu nành có chứa rất nhiều axit amin, cùng nhiều loại khoáng chất có lợi, không chỉ tốt cho đường tiêu hóa và tim mạch, mà còn góp phần nuôi dưỡng và bổ sung các dưỡng chất cần thiết cho da, đồng thời ngăn ngừa tình trạng lão hóa và đặc biệt là dưỡng trắng da vô cùng hiệu quả.
Các tinh chất tốt của sữa đậu nành có tác dụng kích thích sản sinh tế bào mới, tăng cường collagen và phục hồi tế bào hư tổn, đồng thời cung cấp độ ẩm, nuôi dưỡng tế bào khỏe mạnh.
Ngăn ngừa nguy cơ ung thư
Những dưỡng chất trong đậu nành genistein, acid béo omega 3 và omega 6, là những chất có khả năng chống oxy hóa có khả năng ức chế sự khởi phát của các tế bào ung thư. Ngoài ra chất xơ cũng góp phần giảm thiểu guy cơ ung thư đại trực tràng bằng cách giúp tiêu hóa và duy trì đường tiêu hóa khỏe mạnh.
Hơn nữa, nhiều nghiên cứu khoa học cho thấy rằng nam giới hấp thụ nhiều đậu nành giảm 25% rủi ro mắc bệnh ung thư tuyến tiền liệt, nhờ vào phytoestrogen (Insoflavines) trong đậu nành làm giảm nồng độ testosterone ở nam giới.
Nghiên cứu của tiến sĩ Fang Fang Zhang, Trường Khoa học Dinh dưỡng và Chính sách Friedman, Đại họcTufts, Boston, Massachusetts cho thấy thực phẩm từ đậu nành đã được chứng minh có liên quan đến làm giảm nguy cơ tử vong do ung thư vú hoặc tái phát ung thư vú ở bệnh nhân châu Á. Hơn nữa, isoflavone, một loại estrogen thực vật có nhiều trong đậu nành, được cho là ức chế sự sản sinh estrogen, do đó đồng thời ức chế sự phát triển của các khối u vú nhạy cảm với hormone này.
